こんにちは！管理人のnanaです。いつもブログを読んでいただきありがとうございます。今日はらでぃっしゅぼーやの『熟成さけ切り身』の紹介をしたいと思います！
秋と言えば、『秋鮭』も旬の魚です！らでぃっしゅぼーやの鮭は北海道産の秋鮭を使用しています！『北海道産の鮭ならスーパーにも売ってるけど』と思う方もいると思いますが、この商品、実は鮭の切り身でも製法にとにかくこだわりがあるのです！
その製法とは、昔ながらの『山漬け』という製法です！市販で売られている一般的な『塩鮭』は、鮭に塩をまぶしてそのまま冷凍している場合が多く、本物の新巻鮭のように『熟成』の工程がなく製造期間も1〜2日程度です。
この『山漬け』という製法は、20日以上をかけて塩蔵・熟成します。まず、鮭１尾1尾に、塩を均一にすり込み、貯蔵タンクに山のように積み重ねて、重石を乗せます。この山のように積むことから『山漬け』と呼ばれるそうです。
十分な重石をして余分な水分を出し、途中、鮭を傷つけないよう手作業で上下の入れ替えをして、数日間、漬け込みます。この間、タンパク質がアミノ酸に分解されて、複雑で深いうまみが醸成されます！
その後、余分な塩を抜いて、再び５日間ほど塩水に漬け込みます。この工程によって、塩分が鮭全体に均等に行き渡るようになります。最後に低温で乾燥させて水分を除去します。これで、うまみの詰まった、本物の『荒巻鮭』の完成です！
市販のものと比べると別格のおいしさです！さすが、時間をかけて熟成しているだけあって旨みが違います。初めて食べたときはおいしすぎて「これ鮭なの？」と思ったぐらいです。
鮭は本当においしさに差が出る魚だと思います。おにぎりとか作ると鮭がおいしいだけで、おにぎりが最高においしくなるなりますよね！？
今の時期の鮭は、脂もしっかり乗っている秋鮭ですので食べるなら今がおすすめです！価格は市販と比べれば高いですが、本物の味をぜひ皆さんも味わってください！
らでぃっしゅぼーやでは野菜だけの定期便もありますが、このように便利でおいしい商品もたくさんあります！野菜＋加工品など好きなように買い物ができるのですごく便利です！
定期便の概要や扱っている商品内容などは公式ページに詳しくアップされています！合わせてご覧になってください！
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